Informations

Vin et jus de groseille

Vin et jus de groseille


Certains peuvent se demander pourquoi je mesure la récolte de groseille à maquereau en litres de vin. Le fait est que quand il y a une "récolte", nous collectons les groseilles à maquereau dans n'importe quel récipient gratuit (seaux, paniers, bocaux), et il n'y a pas le temps de peser et d'écrire (en même temps, nous salons les concombres, mariner les tomates , faire frire les courgettes, collecter et traiter les champignons etc.) Mais dans le traitement des groseilles à maquereau, avec un travail aussi intensif de la "mini-conserverie d'appartement", il faut utiliser des technologies modernes (à la vue d'une hôtesse coupant les queues de baies d'un seau entier de groseilles à maquereau avec des ciseaux, elle veut s'incliner bas pour son zèle et pleurer du primitivisme russe).

Nous allumons la buse de la vis sans fin du hachoir à viande (elles sont vendues à la fois pour les électriques et les ordinaires et sont peu coûteuses) et nous nous endormons dans des poignées de baies, ne jetant que les malades et trop de branches et de feuilles. À travers la grille, du jus pur (sans graines ni pelures) avec de la pulpe va dans un récipient, et tout le reste (gâteau) va dans l'autre. Ajoutez de l'eau au gâteau - autant que le jus s'avère (si le gâteau est très comprimé, pétrissez-le avec vos mains). Couvrir (sinon de petits moucherons apparaîtront) et remuer de temps en temps. Après trois jours - évacuez-vous. Liquide - dans une bouteille, puis selon la technologie habituelle de fabrication du vin à la maison et du gâteau - au pays. A la datcha, pétrissez à nouveau, remplissez-le d'eau. Tenez-vous un peu au soleil (jusqu'à ce que des signes de fermentation apparaissent) et versez-le sur le tas de compost - eh bien, cela s'avère un très bon substrat pour le développement de la microflore.

Mais nous traitons le jus avec de la pulpe de deux manières.

Méthode froide... Dans le volume de jus avec pulpe, dissolvez le volume de sucre et versez dans des cuves propres. Les banques doivent être stockées dans un endroit frais (réfrigérateur, cave, en hiver - balcon, loggia). Diluez avec de l'eau au goût avant utilisation.

Méthode chaude... Dissoudre 0,5 volume de sucre dans le volume de jus avec pulpe. Ajouter le parfum (orange coupée en quartiers). Nous faisons bouillir pendant 20 minutes. Nous éliminons l'odorant. Nous le versons dans des canettes. Une gelée incroyable (confiture) s'avère. J'ai essayé de faire du champagne à partir de "Black Negus" - il s'avère également, et il est légèrement rose. La seule difficulté était d'ouvrir les bouteilles. utilisé des contenants en plastique de 1,5 litre sous le contenant.

S. Petrov, jardinier, vainqueur des concours


Ce qui manque aux tomates, comment déterminer

Souvent, les jardiniers, lorsqu'ils cultivent des tomates, remarquent que quelque chose ne va pas avec les plantes: soit les feuilles ont changé de couleur, puis des taches incompréhensibles sont apparues sur les fruits. Que manque-t-il dans les tomates? Que ce passe-t-il? Que disent les feuilles de tomate? Est-il possible de déterminer à partir d'eux ce qui manque aux tomates? Pourquoi les feuilles ont-elles changé de couleur ou de forme? Quels sont les signes d'une carence en micronutriments, d'une carence en ceux-ci ...


Planter des groseilles à maquereau en pleine terre

À quelle heure planter

Vous pouvez planter des groseilles à maquereau en pleine terre au printemps ou à l'automne (des derniers jours de septembre à la seconde quinzaine d'octobre). Les jardiniers expérimentés recommandent de planter une telle culture à l'automne, car avant le gel, les plants s'enracinent bien et ont un système racinaire assez puissant.

Avant de procéder à la plantation directe de groseilles à maquereau, vous devez trouver le site le plus approprié pour cela, qui respecterait toutes les règles de la technologie agricole de cette culture. Il convient de noter que le système racinaire d'un tel arbuste est long et que, par conséquent, les basses terres pour le planter ne conviennent pas, car la probabilité de développer une maladie fongique est élevée dans une telle zone. Un endroit bien éclairé, situé sur une surface plane ou sur une butte, convient à l'atterrissage, qui doit être protégé de manière fiable contre les vents froids soufflant de l'est et du nord. Le sol doit être légèrement acide ou neutre, tandis que son pH est d'environ 6. Un sol sableux, limoneux, limoneux sableux et argileux est bien adapté à la culture d'une telle culture, tandis que dans ce dernier cas, la surface du site devra être ameublie très souvent.

Planter des groseilles à maquereau en automne

Le désherbage de cet arbuste est compliqué par le fait qu'il a des épines acérées, à cet égard, au cours des premières semaines d'automne, il sera nécessaire d'éliminer toutes les mauvaises herbes qui poussent les racines (par exemple, l'agropyre) de la zone allouée à la plantation de groseilles à maquereau. Immédiatement avant la plantation, le sol doit être déterré, tout en essayant d'éliminer tous les rhizomes des mauvaises herbes. Après cela, la surface du site est nivelée avec un râteau, tandis que tous les gros morceaux doivent être cassés. La préparation de la fosse de plantation doit être effectuée 15 à 20 jours avant la plantation, ce qui permettra au sol de bien se tasser. La longueur, la profondeur et la largeur de la fosse doivent être d'un demi-mètre. Tout en creusant un trou, la couche nutritive supérieure du sol doit être jetée d'un côté et la couche inférieure stérile de l'autre. La couche supérieure du sol doit être mélangée avec 50 grammes de sulfate de potassium, avec 10 kilogrammes d'humus ou de fumier pourri et 50 grammes de superphosphate. Si vous appliquez de l'engrais pendant la plantation, vous n'aurez pas besoin de nourrir les groseilles à maquereau pendant plusieurs années. Dans le cas où le sol est argileux, alors 1 seau de sable de rivière doit être versé dans le trou d'atterrissage. Pendant la plantation, une distance de 1 à 1,5 m doit être observée entre les semis, tandis que l'espacement des rangs doit être d'environ 3 m.

Les semis d'un à deux ans avec un système racinaire développé (la longueur des racines doit être d'environ 0,25 à 0,3 m), ainsi que plusieurs pousses puissantes, conviennent à la plantation. Avant de planter une groseille à maquereau, elle doit être immergée dans une solution d'engrais organiques pendant 24 heures (3-4 grandes cuillères à soupe d'humate de sodium pour un demi-seau d'eau). Les plants doivent être placés dans la fosse avec une légère pente ou directement, tandis qu'après la plantation, son collet doit être enterré à quelques centimètres dans le sol. Le système racinaire de la plante doit être soigneusement redressé. La fosse doit être remplie progressivement, tout en compactant constamment le sol. Le plant doit être arrosé avec 10 litres d'eau. Une fois le liquide absorbé dans le sol, sa surface devra être recouverte d'une couche de paillis (humus ou tourbe), tandis que son épaisseur devrait être de 20 à 30 mm. Si vous paillez le site, cela réduira considérablement le nombre d'arrosages, de désherbage et de desserrage. La plante plantée devra couper toutes les pousses, la longueur des segments restants doit être d'environ 50 mm, tandis que chacun d'eux doit avoir 5 ou 6 bourgeons.

Planter des groseilles au printemps

La plantation d'un plant de groseille à maquereau en sol dégagé au printemps devrait être la même qu'en automne. Cependant, les experts recommandent toujours de privilégier la plantation d'automne, car les plantes plantées au printemps s'enracinent moins bien et ont une croissance de la tige plus lente. Après la plantation, l'arbuste ne donnera une récolte complète que la troisième ou la quatrième année. Fournissez-lui les bons soins et il vous ravira avec de riches rendements de délicieuses baies pendant 10 à 15 ans.


1. La teigne de la groseille à maquereau est un insecte dangereux qui détruit méthodiquement les cultures.

Le papillon ressemble à un petit papillon brun ou gris, hiberne dans la couche supérieure de la terre et au printemps, il mange des graines, des fleurs et des baies avec appétit.

Un individu est capable de manger 5 à 7 fruits et un papillon pond environ 200 œufs. Il est souhaitable de traiter la teigne de la groseille à maquereau de manière complexe.

L'insecte ne tolère pas l'odeur de lavande, de menthe, de tomates, il ne fera donc pas de mal de planter ces plantes près de l'arbuste.

Vous pouvez effrayer le papillon de nuit avec une infusion de cendres et d'aiguilles. Pour ce faire, un tiers du seau est rempli d'aiguilles de conifères et de cendres en quantités égales, rempli d'eau bouillante, infusée pendant une journée.

L'infusion finie est filtrée et utilisée pour la pulvérisation des plantations chaque semaine.

2. Tirez sur le puceron - un insecte nuisible miniature qui affecte non seulement les groseilles à maquereau, mais aussi les groseilles.

Les pucerons des pousses hivernent à la base des bourgeons et, avec l'apparence des feuilles, ils grimpent sur les jeunes rameaux, les feuilles, en extrayant méthodiquement les sucs.

Sur les buissons affectés, la croissance des pousses s'arrête, le feuillage s'enroule vers le bas et des touffes de feuilles se forment sur les sommets.

Les pucerons des pousses peuvent être combattus mécaniquement - en coupant et en brûlant les branches touchées, ainsi que par des méthodes chimiques - en pulvérisant des insecticides, des composés organophosphorés.

S'il y a peu de pucerons, vous pouvez utiliser la méthode folklorique - vaporiser avec une infusion de pommes de terre ou d'ail.

Pour préparer l'infusion à partir des sommets, prenez des tiges de pommes de terre vertes ou sèches - 1 kg, versez 5 litres d'eau bouillante, laissez infuser pendant 5 à 6 heures.

3. La tenthrède jaune de la groseille à maquereau hiberne dans le sol à la base du buisson, au printemps elle cause des dommages irréparables, en mangeant toutes les feuilles.

Dans le même temps, les baies deviennent plus petites, tombent, les plantes elles-mêmes tombent malades et meurent.

Il est assez difficile de combattre un tenthrède sur une groseille à maquereau, il est préférable d'utiliser plusieurs méthodes - ajoutez un mélange de poivre rouge et noir, de cendres sous le buisson, perdez la terre en quelques semaines et vaporisez la plante avec une décoction de latin.

Si les chenilles apparaissent encore, il vaut la peine d'utiliser un insecticide avant que les baies n'apparaissent.

La groseille à maquereau fera moins mal et sera affectée par les ravageurs si elle est abondamment fertilisée avec de la matière organique et un complexe minéral, arrosée en temps opportun et enlève également les mauvaises herbes des lits.


Champagne à la groseille maison

Le champagne classique est élaboré à partir de raisins, et dans la patrie de cette boisson effervescente, en province de Champagne, il est préparé à partir de certaines variétés selon sa propre recette. Mais un délicieux vin mousseux peut être fabriqué à la maison à partir d'autres baies de jardin, par exemple, de groseilles à maquereau, d'autant plus que tout le monde ne peut pas cultiver ses propres raisins, surtout si le climat de la région n'est pas propice à la culture de cette culture thermophile. La recette d'un merveilleux champagne à la groseille fait maison se trouve dans le livre "La grande encyclopédie illustrée de la mise en conserve pour les paresseux raisonnables" de Galina Kizima.


Des groseilles à maquereau vertes et jaunes, un vin mousseux d'une belle couleur paille dorée se révélera, à partir de variétés sombres - une boisson rose

Le champagne à la groseille est le pétillant le plus courant. Une boisson similaire peut être préparée à partir de presque toutes les baies, fruits et même tomates mûres.

Conseils: pour le champagne à la groseille à maquereau, prenez des baies bien mûres - les vertes ou trop mûres ne fonctionneront pas.

Pour le champagne, vous aurez besoin de:


Préparez à l'avance les bouteilles et les bouchons pour le champagne maison (rincez et séchez soigneusement)

Recette

1. Versez les baies, le sucre et l'eau dans une bouteille de dix litres. Vous avez probablement déjà remarqué que cette recette n'utilise pas de levure. Et ce n'est pas sans raison: les bactéries du vin, à l'aide desquelles se déroule le processus de fermentation, vivent toujours sur les framboises, les fraises, les groseilles à maquereau, les raisins (elles sont également conservées sur les raisins secs). Si les baies sont lavées, les bactéries seront détruites et la levure devra être introduite dans le vin, mais le goût de la boisson se détériore dans ce cas.

2. Ensuite, vous devez construire un joint étanche à l'eau: mettez un gant en caoutchouc sur le cou ou couvrez-le d'une pellicule plastique fixée avec un élastique. L'excès de dioxyde de carbone s'échappera et l'oxygène ne pourra pas entrer dans la bouteille, et donc le vin ne sera pas acide. La fermentation de la boisson doit durer environ 45 jours à une température non inférieure à + 24 ° C (à des températures inférieures à + 20 ° C, la fermentation ne se produit pas).

3. Une fois la boisson fermentée, utilisez un tube en caoutchouc pour égoutter le vin dans les bouteilles de champagne, fermez-les bien et placez-les horizontalement dans le réfrigérateur.

4. Il faut maintenant attendre un peu: le champagne à la groseille sera prêt dans 4 mois.


Le champagne maison à la groseille mûrit pendant quatre mois. La boisson arrivera juste à temps pour la table du Nouvel An


Compote de groseille et groseille pour l'hiver

Les groseilles à maquereau ne sont pas aussi populaires que les fraises, les framboises, les mûres, etc. pour les préparatifs d'hiver. À propos, beaucoup n'imaginent même pas ce que devrait être une compote de groseille à maquereau et de cassis, alors que cette merveilleuse boisson est non seulement savoureuse, mais aussi très utile.

Le contenu de l'article:

Dans les groseilles à maquereau banales, dans les groseilles rouges et, bien sûr, dans les cassis, il existe une quantité incroyable de vitamines et d'autres composants utiles. Par conséquent, il est recommandé de le boire à la fois pour le renforcement général de l'immunité et pour la prévention des maladies cardiaques, rénales, hépatiques et des voies urinaires. La compote de groseille et de cassis est utile pour la tuberculose, l'obésité, l'hypertension et de nombreuses autres maladies.

Les jus et le vin de groseille à maquereau sont délicieux. Mais ce sujet peut être laissé pour plus tard. Parlons de la façon de faire cuire la compote de groseille à maquereau et de cassis pour l'hiver.

Le secret du succès réside dans la simplicité de la recette!

Vous pouvez faire cuire de la compote de cassis et de groseille pour l'hiver dans n'importe quelle quantité. Tout faire est si simple que, par rapport à d'autres conservations, c'est un repos!

Par exemple, compote de groseille et groseille. Les baies de groseille mûres (pas trop mûres!) Sont sélectionnées, lavées et le reste de l'inflorescence est enlevé. Piquez chaque baie avec un cure-dent fin. Cette étape de la recette de la compote de groseille à maquereau et de groseille rouge n'est pas considérée comme nécessaire par tout le monde, car piquer de petites baies est ennuyeux et paresseux. Mais si cela n'est pas fait, les baies éclateront pendant la cuisson. Ce n'est pas grave, mais l'apparence de la conservation ne sera plus aussi attrayante.

Les groseilles rouges sont également soigneusement lavées à l'eau courante. Sécher, retirer les feuilles, retirer les baies des brindilles vertes.

Combien de baies faut-il prendre pour faire cuire la compote de groseille et de groseille pour l'hiver? La quantité n'a pas d'importance - prenez autant que vous le souhaitez. Mais en même temps, les groseilles à maquereau devraient toujours être deux fois plus grosses que les groseilles. Au fait, vous pouvez utiliser la même recette pour faire de la compote de groseille à maquereau et de cassis. C'est aussi une boisson vitaminée très savoureuse pour l'hiver.

Il est pratique de calculer les proportions d'ingrédients comme ceci:

  • • Groseille à maquereau - 1 kg.
  • • Groseille (moitié moins) - 500 g.
  • • Eau de remplissage - 1 litre.
  • • Sucre - 300-800 g.

Pourquoi une quantité de sucre différente est-elle indiquée dans la même recette pour la compote de groseille et de groseille? Le fait est que les baies utilisées pour la préparation des préparations d'hiver et des boissons peuvent être de différentes variétés. La quantité de fructose et de glucose dans les groseilles à maquereau et les groseilles dépend de la variété.

Par conséquent, avant de cuisiner, vous devez absolument tout essayer - si les baies sont trop acides, plus de sucre est ajouté. J'ai une variété de groseille sucrée - vous pouvez prendre moins de sucre pour la compote. De plus, vous pouvez sucrer des boissons à partir de baies d'été, en vous concentrant sur votre propre goût.

L'étape principale est la stérilisation

Nous revenons à la compote de groseilles et de groseilles pour l'hiver. Les groseilles à maquereau hachées, les groseilles (rouges, blanches ou noires) sont mélangées dans des bocaux stérilisés. Remplissez jusqu'aux cintres.

Faites bouillir le sirop séparément de la quantité requise de sucre et d'eau. Versez le sirop chaud sur les baies dans les bocaux. Couvrir avec des couvercles de conservation. Il n'est pas nécessaire de serrer les couvercles avec une clé, car avant cela, la compote de groseille et de groseille devra être stérilisée.

La stérilisation est effectuée de la manière habituelle: les bocaux sont placés dans une casserole remplie d'eau tiède, transférés sur le poêle et un feu puissant est allumé.Dès que l'eau bout, le feu doit être réduit. À partir du moment de l'ébullition, vous devez stériliser des bocaux avec de la compote de différents volumes comme suit:

  • • Bidons d'un demi-litre - 8 minutes.
  • • Litres - 12 minutes.
  • • Bouteilles d'un volume de 3 litres - 15 minutes.

Après cela, ils doivent être immédiatement bouchés, retournés, recouverts d'une couverture chaude. En deux jours, la compote est prête. Les groseilles et les groseilles à maquereau fourniront une boisson d'hiver saine avec une nuance agréable, un goût et un arôme délicieux.

Secrets de l'artisanat

Mais ce ne sont pas tous des secrets. Vous pouvez souvent entendre la question suivante de femmes au foyer inexpérimentées: comment faire cuire la compote de groseille et de cassis sans stérilisation? Ceci peut être fait de deux façons.

Tout d'abord, pour ne pas perdre de temps à stériliser la compote de groseille d'hiver aux raisins de Corinthe, vous devez verser les baies dans des bocaux avec du sirop bouillant, couvrir avec un couvercle et attendre 15 minutes. Égouttez le sirop, faites bouillir à nouveau, remplissez les bocaux avec. Vous pouvez maintenant rouler et envoyer la boisson finie refroidir. Dans le même temps, il est impératif d'envelopper correctement les berges avec une couverture pendant au moins une journée.

Deuxièmement, vous pouvez simplement faire bouillir la compote de groseille à maquereau et de cassis dans une grande casserole. Laisser mijoter le sirop pendant 7 minutes, puis verser dans des bocaux et rouler. La méthode de refroidissement est la même que dans les versions précédentes.

Enfin, il faut dire qu'il existe de nombreuses recettes de compote de groseille et groseille. Chaque hôtesse aura certainement sa propre version. De plus, en fonction de la baie ou du fruit à ajouter à la compote pour un changement, sa couleur, son goût et son odeur changent. Et vous pouvez ajouter tout ce que votre cœur désire à une si merveilleuse boisson d'hiver - pommes, poires, citrons, fraises, framboises, etc.


Voir la vidéo: Alcool maison avec du raisin