Miscellanea

Champignons comestibles de la fin de l'automne

Champignons comestibles de la fin de l'automne


Butterlets

En règle générale, les premières graves gelées d'automne découragent les cueilleurs de champignons d'aller dans la forêt avec un panier. La saison est fermée! Cependant, si le gel est suivi d'un dégel, comme cela s'est produit en octobre, les habitants de la région de Leningrad ont toutes les chances de se faire plaisir avec une «chasse tranquille» même à la fin de l'automne et de diversifier le menu.

Une semaine sans gelées nocturnes nous a amenés, qui avons déménagé temporairement dans un village près de Luga, à penser sérieusement à reprendre notre activité estivale préférée - la chasse aux champignons. Et la chaude journée déjà exceptionnelle avec le soleil, en quelque sorte pas du tout en automne brillant du ciel sans nuages, nous a littéralement obligés à suivre nos vieux chemins de champignons. On ne peut pas dire qu'ils comptaient d'une manière ou d'une autre sur le succès, mais que se passerait-il si?

Déjà les premiers pas à travers la forêt nous ont apporté la confiance que nos espoirs n'étaient pas vains: au milieu de l'abondance de ceux qui ont été battus par le gel et boiteux des pluies amer il y avait des champignons dont l'âge était nettement inférieur à une semaine, c'est-à-dire ils ont grandi après le gel. C'était et russulaet jeune agarics de mouche - ici, ce n'était pas leur aptitude à la nourriture qui importait, mais le fait même de la probabilité d'apparition de fructifications sur le mycélium après des gelées nocturnes.

Sur les collines de sable ont été trouvés en abondance verdiers (sinon, ils sont appelés vert brillant, mais si nous parlons dans le langage de la science, alors ce champignon s'appelle aviron vert). Fortes, d'une couleur magnifique, elles se situaient en familles entières sur les pistes. La terre ou la mousse blanche se lève avec une bosse - recherchez un vert brillant. Ce champignon pousse le plus souvent dans les forêts de pins, moins souvent mélangées à des forêts de pins, principalement en grands groupes. La calotte du vert brillant est d'abord convexe, puis plate, souvent avec un bord relevé ondulé, parfois craquelée; dense, lisse ou légèrement écailleuse, jaunâtre-verdâtre, brun olive au milieu.

La pulpe est bien développée, dense, blanche ou jaunâtre, avec un goût agréable, sans aucune odeur particulière. Ceux qui les ont mangés affirment que le champignon est délicieux. Zelenka est mariné, salé, en conserve. En même temps, ils se plaignent qu'il y a trop de sable dans ces champignons. Cependant, il existe un moyen de se débarrasser de ce problème en faisant tremper les matières vertes pendant quelques heures dans de l'eau salée, puis en les rinçant soigneusement à l'eau courante.

Disons tout de suite - nous n'avons pas collecté de trucs verts, car nous ne l'avions jamais essayé et au moment de la promenade à travers la forêt nous n'étions même pas sûrs de leur comestibilité. Le soir, après avoir discuté avec des voisins, nous avons découvert que ces champignons peuvent non seulement être utilisés pour la nourriture, mais ils sont également utiles: tout d'abord, ils contiennent des anticoagulants qui empêchent la coagulation du sang et ont également un léger effet antimicrobien.

Chanterelles

La capacité de combattre les microbes est différente et chanterelle, que nous avons également réussi à trouver dans la forêt. Il y avait pas mal de chanterelles. Ils préféraient se cacher dans la mousse et, en raison de leur relative jeunesse, ils n'avaient pas encore réussi à atteindre de grandes tailles. Trouver une chanterelle est toujours un événement joyeux, mais dans la forêt d'octobre légèrement fanée, sa couleur vive était particulièrement agréable.

Plus près des endroits les plus aimés, en été en abondance, ils nous ont ravis avec des cèpes, ils ont commencé à se rencontrer bolet... Ils n'avaient pas l'air si chauds - le plus souvent, ils sont devenus mous à cause des pluies passées avec toutes les conséquences qui en découlaient. Dans le même temps, ils sont restés absolument propres, car, apparemment, on ne trouve ni vers ni larves de moustiques à cette période de l'année.

Cependant, je ne voulais pas ramasser le beurre détrempé. Je voulais trouver des blancs, même s'il était déjà clair qu'il était peu probable qu'ils soient dans la même «bonne forme» que ceux d'été ou de septembre.

Champignon blanc

blanc ont été trouvés. Un total de 9 pièces. Ils avaient l'air épuisés dans l'ordre - apparemment, apparaître dans le monde après le gel était encore difficile pour eux. Le chapeau avait une sorte d'apparence minable, avec des tubercules inconcevables et de petites fosses, dont la signification biologique restait incompréhensible. Ils n'étaient en quelque sorte pas particulièrement satisfaits de la propreté, car ils étaient en quelque sorte aqueux, et pas du tout aussi forts et vigoureux qu'ils devraient l'être.

En général, les cèpes sont quelque chose de magique. Nous ne pouvons qu'exprimer notre solidarité avec l'opinion d'Igor Lebedinsky, qui contient tout un site Web sur Internet dédié aux champignons, et a littéralement dit ce qui suit à propos du blanc:

«Vous pouvez écrire un roman sur les cèpes. Écrire, mais pas écrire: le champignon porcini ne rentrera toujours pas dans le cadre du roman. Il y a beaucoup de beaux champignons, mais où pouvez-vous trouver un champignon près duquel vous voulez vous asseoir et mourir paisiblement, car rien ne sera mieux? C'est facile avec le blanc. Vous avez juste besoin de trouver ... Champignon blanc - l'antipode du champignon pâle. Le champignon respire l'esthétique, le champignon est impeccable dans les moindres détails ... mais pour une raison quelconque, il ne plaît pas. (Bien que, bien sûr, on comprenne pourquoi). Le champignon porcini est une question complètement différente. Pas toujours correct, pas trop élégant, simple. Comme Lénine ".

Nos blancs d'automne ne correspondaient pas tout à fait à cette caractérisation généralement très juste. Il serait superflu de mourir à côté d'eux. Mais leur certain «délabrement» automnal n'affectait en rien leur goût, nous ne l'avons en tout cas pas remarqué.

Pour résumer les résultats de la campagne, il faut dire ceci: il y a beaucoup de champignons dans la forêt avant et après le premier gel, et comme le montrent les données de la littérature, vous pouvez les trouver même sous la neige. Bien sûr, ce ne seront pas des blancs ni même des chanterelles, mais des représentants de la même famille Ryadovkov, à laquelle appartient le vert brillant. Nous parlons de champignons. Voici une merveilleuse histoire racontée par l'un des cueilleurs de champignons curieux:

C'est arrivé le 6 janvier 1995, alors que nous allions fêter Noël dans la région de Kukhmar, non loin de Pereslavl-Zalessky. Nous sommes des enseignants qui travaillons ensemble au camp informatique depuis plusieurs quarts d'été. La préparation du dîner de fête s'est accompagnée, comme d'habitude, de souvenirs des mois d'été passés ensemble.

- Eh, il y aurait plus de soupe aux champignons ...
«De quoi s'agit-il?», Ai-je répondu. - Faisons le!
- Non, des champignons séchés - ce n'est pas la même chose. Ce serait frais.
- Alors, on va faire du frais. Toutes les personnes présentes m'ont regardé attentivement ...
- Maxim, ne plaisante pas, n'empoisonne pas l'âme. Dans la forêt de neige jusqu'à la taille!

Ligne verte

Tout s'est terminé par un pari grandiose sur une bouteille de cognac: si je peux ramasser des champignons aujourd'hui, 6 janvier, et cuisiner de la soupe - mon cognac, sinon, j'ai perdu. Le soir, une soupe de champignons frais était servie à la table de fête. J'ai gagné le pari. C'est juste que mes amis programmeurs ne connaissaient pas les champignons d'hiver, que l'on trouve ici et qui ne sont pas du tout si rares. Ne les cherchez pas sur le sol, sous la neige, mais dans les arbres.

L'un de nos champignons d'hiver les plus courants est Champignon d'hiver (Flammulina velutipes chanter.). Il appartient à la vaste famille de Ryadovkov (Tricholomatacées)... De nombreux autres types connus de champignons appartiennent à cette famille - champignon d'automne (ou vrai) et champignon de prairie; la ryadovka pourpre apparaissant dans nos forêts de feuillus en automne et la ryadovka verte (serre) dans les forêts de pins; cochons, bavards, argent, ail.

Les fructifications du miellat d'hiver apparaissent à la fin de l'automne avec une diminution de la température de l'air et une augmentation de l'humidité. Le développement de masse de ce champignon dure après les chutes de neige jusqu'au début de gelées stables. Puis, tout au long de décembre, janvier et février - jusqu'en mars - le champignon continue de se développer: les champignons congelés décongèlent pendant les décongélations et continuent de croître et de former des spores viables.

Flammulina - miel d'hiver

Ce n'est qu'au début du printemps que les organes de fructification commencent à brunir, à rétrécir et à mourir. À ce moment, ils sont déjà non comestibles. Selon son goût et ses qualités nutritionnelles, le miellat d'hiver appartient à la quatrième catégorie (nous vous rappelons que la catégorie alimentaire la plus élevée est la première, qui comprend les cèpes et les champignons). Cependant, il apparaît en quantités importantes lorsque les autres champignons comestibles n'existent plus. Vous pouvez en faire tout ce qui est fait avec d'autres champignons - en faire cuire la soupe, saler, sécher, cornichon.

L'hiver se distingue de manière fiable du faux champignon par la couleur des assiettes au bas du bonnet - elles sont blanc jaunâtre (cela peut également être vu sur notre photo), tandis que le faux champignon a des assiettes verdâtres. Cependant, vous pouvez récolter des champignons d'hiver en toute sécurité sans craindre un empoisonnement - il n'y a tout simplement pas de champignons faux, non comestibles ou vénéneux similaires à cette période de l'année. (Informations du site http://www.edu.yar.ru)

Ceux qui ont été inspirés par cette histoire, veuillez partager ... non, pas une soupe aux champignons fraîche d'hiver, mais juste des histoires sur la chasse aux champignons en basse saison - de novembre à avril. Peut-être que la chasse aux champignons d'hiver ne deviendra pas aussi populaire que celle d'été, mais elle donnera aux randonnées à ski en forêt une sorte de saveur de champignon.

E. Klimukhina, amateur de «chasse tranquille»

Photos de champignons du meilleur site de champignons http://www.mycoweb.narod.ru


Les meilleurs spots de champignons de la région

  1. Au sud-est de la région de Sverdlovsk. Il y a beaucoup de champignons de lait, de bouchons de lait de safran, de russula, de volushkas.
  2. Oural moyen. Cette région est riche des mêmes fruits que celle ci-dessus. Cependant, tous les cueilleurs de champignons ne veulent pas aller chasser tranquillement dans la taïga profonde. Par conséquent, cette partie de l'Oural convient aux connaisseurs les plus courageux de fructifications.
  3. Kononovo et Abakshino. Il y a beaucoup de furoncles et de champignons qui poussent dans ces endroits.

Une quantité abondante de champignons pousse dans n'importe quelle partie de l'Oural. Par conséquent, en allant dans la forêt, chaque amateur de chasse tranquille peut être sûr qu'il rentrera chez lui avec une riche prise. Pour ce faire, vous n'avez pas besoin de connaître les endroits spéciaux pour les champignons - il vous suffit d'avoir une idée de ce à quoi ressemblent les fruits comestibles et comment les distinguer des fruits non comestibles et toxiques.


Cultiver des champignons dans le jardin

Faire pousser des champignons dans le jardin n'est pas une affaire délicate. Les champignons au miel, les cèpes et les champignons du tremble peuvent être cultivés comme d'autres types de champignons, sous les arbres fruitiers et les arbustes, dans des endroits ombragés.

Dans la nature, la cueillette des champignons commence à la fin du printemps et se termine à la fin de l'automne, chaque espèce ayant sa propre saison de croissance et de fructification. Les champignons «domestiques» n'ont pas de saison de croissance et de fructification clairement définies, et peuvent donc être plantés et récoltés à tout moment de l'année.

La plage de température à laquelle les champignons du "jardin" porteront leurs fruits est assez large, de +5 à +29 ° С. Ainsi, après avoir planté des champignons dans votre parcelle personnelle, vous pourrez les récolter la majeure partie de l'année sans quitter la porte.


Double dangereux du champignon d'été avec le nom et la photo

Les champignons comestibles ont de nombreux homologues. Extérieurement, ces champignons sont très similaires. En y regardant de plus près, les champignons d'été peuvent être distingués de leurs équivalents dangereux.

Comment distinguer une gallerina bordée d'un champignon d'été

La gallerina bordée est un champignon vénéneux mortel. Sa forme et sa couleur sont identiques à celles des champignons comestibles. Galerina se produit du début août à la fin de l'automne.

Caractéristiques de la galerie bordée:

  • les écailles sur le chapeau et la jambe sont complètement absentes (les champignons comestibles doivent en avoir)
  • coiffe hémisphérique (chez les jeunes agarics au miel, elle est souvent asymétrique, cependant, à mesure qu'elle grandit, elle acquiert une forme plus régulière)
  • couleur rougeâtre uniforme de la coiffe (les agarics au miel ont un centre plus foncé de la coiffe, il y a un anneau jaune autour de celle-ci et une bordure sombre sur les bords)
  • farine odeur de pulpe
  • plus commun dans les forêts de conifères
  • pousse individuellement ou 2-3 pcs.

Si la gallérine pénètre dans le corps, cela entraîne une perturbation du foie et peut être fatale. Le plus difficile est de faire la distinction entre une galerie bordée et un champignon d'été lorsque les champignons ont poussé.

Fausse mousse

Les faux champignons au miel sont un groupe de champignons qui imitent les champignons au miel comestibles. Les jumeaux ont des calottes lamellaires de 5 à 7 cm et une tige de 10 cm de long. De faux tas poussent sur des arbres pourris.

On distingue les champignons d'été des faux par la présence d'un anneau sur une patte, un chapeau terne, des assiettes beiges ou jaunâtres dans des champignons comestibles. Les spécimens toxiques ont une odeur désagréable qui ressemble à de la moisissure ou de la terre humide. Au contact de l'eau, les faux talons deviennent bleus ou noirs.

Échelles aimant le carbone

Le flocon qui aime le charbon est un champignon rare adapté à la nourriture, mais en même temps il ne possède ni goût ni valeur nutritionnelle.

L'écaille est un champignon lamellaire de taille moyenne à grande. Chez les jeunes spécimens, le capuchon est hémisphérique, chez les vieux spécimens, il est plat. Le corps du fruit est toujours entièrement recouvert d'écailles. La jambe est de 3 à 6 cm de long, rigide et fibreuse.

Psatirella

Le champignon est considéré comme comestible sous condition. Le goût et la valeur nutritionnelle sont faibles. La psatirella a une calotte jaune ou brune avec un tubercule et des bords fissurés.

Les jeunes champignons ont un sommet en forme de cloche qui s'aplatit avec le temps. La surface du bouchon est lisse et sèche.

La patte mesure de 3 à 11 cm de haut, creuse, courbée, avec une floraison farineuse. Les assiettes sont beiges, changeant progressivement leur couleur en marron. La pulpe est brune, inodore, de goût amer.


Comment distinguer les faux champignons des vrais

Une photo et une analyse d'un certain ensemble de signes aideront à apprendre à distinguer les faux champignons des vrais:

Pour savoir comment distinguer les faux champignons des vrais, la vidéo vous aidera

L'apparition des champignons

Les champignons sont faux et comestibles, montrés sur la photo, peuvent être déterminés correctement si vous regardez de près:

  • les coiffes des fausses espèces sont de couleur plus frappante (dans une couleur jaune vif, rouge terre cuite), tandis que dans les comestibles, elles sont relativement modestes, principalement de tons brun pâle
  • les jeunes spécimens comestibles ont souvent des écailles à la surface du chapeau et de la tige, alors que les faux champignons écailleux ne sont pas trouvés
  • les assiettes à l'arrière du bonnet chez les espèces comestibles sont généralement de couleur blanc-jaune ou crème, dans les fausses variétés, leur couleur est verdâtre ou noir olive
  • les champignons comestibles sont caractérisés par un anneau coriace visible («jupe») autour de la tige, chez les faux, il est à peine perceptible, voire totalement absent.

Voici une autre photo montrant la différence entre les faux agarics et les vrais:

Comment les faux champignons diffèrent des champignons comestibles par leur odeur

Pour distinguer les vrais champignons des faux, leur odeur aidera:

  • grâce aux huiles essentielles présentes dans les spécimens comestibles, ils sentent agréablement les champignons (et l'arôme augmente pendant la cuisson)
  • l'odeur des fausses espèces est désagréable - elles sentent la moisissure, la terre humide ou l'herbe pourrie.

Les faux champignons ont un goût désagréable, amer - cependant, il est tout à fait naturel qu'ils ne soient pas goûtés crus, mais déjà cuits.


Description des espèces comestibles de la région

Avant de partir à la chasse, vous devez vous familiariser avec les principales caractéristiques des espèces comestibles et non comestibles, ce qui est particulièrement important si vous n'avez pas beaucoup d'expérience dans la cueillette. Dans l'idéal, vous devriez vous lancer avec des professionnels, qui organisent de plus en plus de tournées entières avec une formation parallèle dans l'art. Mais si cela n'est pas possible, vous devrez vous former vous-même à ces compétences, après avoir suivi une brève formation théorique.

Champignons blancs

Ce représentant de la famille Boletov est à juste titre considéré comme l'un des champignons les plus célèbres et les plus recherchés, ce qui se reflète également dans sa valeur. Et les habitants de Tcheliabinsk n'ont pas à dépenser d'argent pour son acquisition, car les forêts régionales sont riches de cette délicatesse.

Statuesque charnu, ce champignon miracle avec sa calotte brune veloutée et sa patte crémeuse encore plus massive est visible au loin. Comme tous les cèpes, la variété a un hyménophore tubulaire, devenant finalement victime de punaises et de vers forestiers, bien que cela n'affecte pratiquement pas la qualité des fruits, qui sont facilement débarrassés des parasites et mis à sécher ou dans les soupes.

Champignons au miel

Il est intéressant de noter qu'à partir d'un seul chanvre, vous pouvez ramasser tout un panier de petits agarics au miel forts, à partir desquels d'excellents snacks marinés et salés sont obtenus, ils poussent tellement.

Une autre chose est qu'il existe de nombreuses variétés de ces amateurs de bois, et toutes ne conviennent pas à la consommation, et le faux miel peut même provoquer de graves troubles digestifs.

Champignons de lait

Le lait est un vrai mets délicat, qui nécessite une certaine habileté à trouver, car à cause de sa patte très courte, son chapeau léger en forme d'entonnoir, densément recouvert de villosités transparentes et de mucus, se cache souvent sous une couverture dense de feuilles et autres débris forestiers.

Une autre caractéristique distinctive de la variété est son arôme délicat et fruité, qu'aucun autre champignon ne peut se vanter. En ce qui concerne la transformation, d'excellents champignons de lait ne sont obtenus que sous forme salée, par conséquent, dans la plupart des cas, ils sont préparés de cette manière.

Russula

Une belle et majestueuse russula peut avoir non seulement un chapeau rouge ou violet, mais aussi un chapeau jaune, bleu et même vert avec un hyménophore lamellaire étroit, planté sur une solide jambe blanche comme neige de forme idéale. La russula est préparée de différentes manières, pendant 5 à 10 minutes, c'est pourquoi le champignon tire son nom.

Ryzhiki

Les pains d'épices, comme les champignons au lait, sont bons sous forme salée. Ils sont même d'apparence similaire, à la seule différence que les champignons rouges ont une couleur uniforme de leur chapeau large concave et de leurs larges pattes courtes. La surface de ces fruits est recouverte d'une peau dure et moelleuse, qui doit être enlevée avant la cuisson, et ce n'est pas difficile à faire, car les champignons sont faciles à nettoyer.

Imperméables

Les fruits similaires aux boules ne sont pas si courants, mais si vous voulez vraiment essayer cette délicieuse variété, vous devriez vous rendre tout au sud de la région, au lac Kremenkul et près d'Asha. Les imperméables doivent également être nettoyés avant la cuisson.

Chanterelles

Les petits champignons au gingembre sont bons sous toutes les formes - ils sont ajoutés aux soupes, aux sautés, aux sauces crémeuses à la crème sure et aux marinades. Le seul inconvénient de cette variété est sa faible valeur nutritionnelle. De plus, la chanterelle est facilement confondue avec une fausse variété, qui se distingue des espèces comestibles par une jambe mince et une couleur orange anormalement brillante.

Obabki

Les champignons du tremble se trouvent assez souvent dans les forêts de feuillus de Tcheliabinsk. Les champignons ont un chapeau brunâtre ou rougeâtre et une forte tige haute avec de nombreuses taches grises. Vous pouvez utiliser ces cadeaux de la forêt sous différentes formes: frits, cuits au four, salés et marinés. De plus, les souches sont séchées pour obtenir des matières premières aromatiques à longue durée de conservation.

Butterlets

Une caractéristique distinctive de ces petits champignons est leur calotte glissante et brillante, recouverte d'une couche dense de mucus visqueux. C'est pourquoi les cèpes sont soigneusement traités, ce qui se résume à un nettoyage et à un trempage, et ensuite seulement à leur préparation ultérieure (en règle générale, au décapage et au décapage).

Dans les forêts locales, il y a des cèpes, des volnushki et même des champignons forestiers, qui ont un excellent goût. Cueillir des champignons ici est un vrai plaisir, car les chances de quitter la forêt de Tcheliabinsk avec des paniers vides sont presque nulles.


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